魚介の生パスタ　レシピ

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「魚介の生パスタ」レシピ

「魚介の生パスタ」レシピ

板前バルの「まかないシリーズ」でご提供する生パスタは、全国約3000件の人気店や有名ホテルで愛用されて安定した人気を誇る淡路麺業さんの生パスタです。

今回「まかないシリーズ」でご提供する生パスタは「モッチリーニ」と「タリアテッレ」の2種類
どちらも「モチッとした食感」「歯切れのいい食感」「コシがあり弾力のある食感」として特に人気のパスタをセレクト。
この生パスタに、板前バルの「やみつきドレッシングソース」をベースにした魚介ソースを添えます。
食感も風味も濃厚！まさに“究極の魚介パスタ”と感じて頂ける仕上がりになります。

乾燥パスタと違い生パスタはデリケートな部分があり、茹で方と時間で仕上がりに差が出てしまうことがあります。
ご家庭でも、美味しく召し上がって頂くために茹で方とソースの作り方・和え方を詳しくご紹介します。
ぜひ、参考にご家庭でお店の美味しさを再現してください！

生パスタの茹で方

※生パスタ本来の美味しさを引き出して頂くために、お一人様の分量でご紹介させて頂きます。

☆モッチリーニ

形状：2.2mm
モチモチ食感が大きな特徴で、女性やお子様に大人気です。
茹で時間：ボイル2分50秒　→　フライパン30秒　→　混ぜ1回

１．大き目の鍋にたっぷりのお湯を入れ沸騰させます。
（お一人様の麺のお湯の量は約1.5リットル以上、レシピ動画は2人前なので約3リットルのお湯）
※お湯が少ないと麺がくっ付いたり、茹でムラが出来たり、仕上がりがべたつく場合があります。

２．お湯に塩を入れます。
約1.5リットルの場合は塩15gが目安です。（塩分濃度１％）
※塩を入れることで、生パスタの小麦本来の旨味を引き出し、麺の仕上がりがプリプリとなります。

３．パスタをお湯に入れます。
キッチンタイマーで2分50秒の設定をします。
良く麺をほぐして入れてください、そしてお湯に入れたら麺を混ぜたり触ったりしないのがポイントです。
※お湯に入れて最初の10秒程度は麺がくっ付くのを防ぐために少し混ぜてもOKですが、その後は絶対に混ぜないでください。（混ぜてしまうと仕上がりがべたついてしまいます）
火の強さは弱火～中火で吹きこぼれない強さです。

４．しっかり湯切りして茹で上がりです。

☆タリアテッレ

形状：5.0mm×1.3mm　
平打ち麺でコシと弾力があり、歯切れの良さというバランスが取れた麺でソースとの相性も抜群です。
茹で時間：ボイル1分30秒　→　フライパン40秒　→　混ぜ15回

１．大き目の鍋にたっぷりのお湯を入れ沸騰させます。（お一人様の麺のお湯の量は約1.5リットル以上）（レシピ動画は2人前なので約3リットルのお湯）
※お湯が少ないと麺がくっ付いたり、茹でムラが出来たり、仕上がりがべたつく場合があります。

２．お湯に塩を入れます。　約1.5リットルの場合は塩15gが目安です。（塩分濃度１％）
※塩を入れることで、生パスタの小麦本来の旨味を引き出し、麺の仕上がりがプリプリとなります。

３．パスタをお湯に入れます。　キッチンタイマーで1分30秒の設定をします。
良く麺をほぐして入れてください、そしてお湯に入れたら麺を混ぜたり触ったりしないのがポイントです。
※お湯に入れて最初の10秒程度は麺がくっ付くのを防ぐために少し混ぜてもOKですが、その後は絶対に混ぜないでください。（混ぜてしまうと仕上がりがべたついてしまいます）
火の強さは弱火～中火で吹きこぼれない強さです。

４．しっかり湯切りして茹で上がりです。

やみつきドレッシングソースの魚介ソース

具材を炒める

熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、具材を入れ塩コショウで炒めます。
※お一人様の分量でご紹介します。

明太子・・・25g
ヤリイカリング・・・約13g
釜揚げシラス・・・約13g
オリーブオイル・・・適量
塩・コショウ・・・少々
やみつきドレッシングソース・・・お好みの分量

パスタをあえる

炒めた具材に、茹でた生パスタとやみつきドレッシングソースを入れてあえます。

☆ポイント☆　モッチリーニの場合

フライパンで30秒、具材から出た出汁を煮込むイメージで、かき混ぜないのがポイントです。
※麺がくっ付くのを防ぐため、15秒ごとにひっくり返してもOKです。

30秒で火を止めて、「やみつきドレッシングソース」を入れます。
分量はお好みにより約50～100cc、火を止めた状態で、軽く和えます。
※ここでも、ひっくり返す程度で混ぜないのがポイントです。

やみつきドレッシングソースは卵で乳化していますので、熱で固まってしまいます。約30秒程度でお皿に盛り付けてください。
お皿に盛り付けしたら、生海苔を乗せ、お好みで大葉などの薬味を添えたら完成です。

☆ポイント☆　タリアテッレの場合

フライパンで40秒、具材から出た出汁を煮込むイメージで、かき混ぜないのがポイントです。
※麺がくっ付くのを防ぐため、20秒ごとにひっくり返してもOKです。

40秒で火を止めて、「やみつきドレッシングソース」を入れます。
分量はお好みにより約50～100cc、火を止めた状態で、軽く15回程度和えます。
※ここでも、ひっくり返すイメージで混ぜないのがポイントです。

やみつきドレッシングソースは卵で乳化していますので、熱で固まってしまいます。和える場合は必ず火を止めてください、約30秒程度でお皿に盛り付けてください。
お皿に盛り付けしたら、生海苔を乗せ、お好みで大葉などの薬味を添えたら完成です。